GRILLEN MIT KRäUTERN!
  1. Home
  2. Gartenwelt
  3. GRILLEN MIT KRäUTERN!

Raffinierte Grillrezepte mit Fleisch, Fisch und Co..

GRILLEN MIT KRäUTERN!
GRILLEN MIT KRäUTERN!

QUESADILLAS MIT ZIEGENKäSE

Zutaten für 4 Personen
kleines Bund Schnittlauch • ½ Bund Dill • 1 kleine rote Zwiebel • 300 g
Ziegenfrischkäse • 40 g Ziegengouda • 4 getrocknete in Öl eingelegte
Tomaten • Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer • Salz • 1 Packung
Weizentortillas (Fertigprodukt; 6 – 8 Stück) • Öl zu Bepinseln

Zubereitung
1 Schnittlauch und Dill waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dillspitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich würfeln.

2 Kräuter und Zwiebel mit dem Frischkäse verrühren. Den Ziegengouda fein reiben und unterrühren. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen, sehr fein schneiden und unterrühren. Die Käsecreme mit Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken.

3 Den Grill vorheizen. Den Rost mit Öl einreiben. Die Tortillafladen auf einer Seite dünn mit Öl bepinseln, nebeneinander auf den Rost legen (evtl. in zwei Portionen) und bei starker Hitze 2 Min. grillen. Die Fladen mit Grillhandschuhen oder einer Grillschaufel vom Rost nehmen. Die Hälfte der Fladen auf der gegrillten Seite mit der Käsemischung bestreichen. Die anderen Fladen mit der gegrillten Seite nach unten daraufsetzen. Quesadillas dünn mit Öl bepinseln und wieder auf den Grill legen. 2 Min. grillen, dann umdrehen und weitere 2 Min. grillen (wenn möglich mit geschlossenem Deckel), bis die Tortillas geröstet sind und der Käse erhitzt und leicht geschmolzen ist. Die Quesadillas vom Grill nehmen und auf Teller gleiten lassen. Mit einem großen scharfen Messer wie eine Torte in Stücke schneiden und servieren.

KRäUTER-SAIBLING AUS DER FOLIE

Zutaten für 4 Personen
1 dickes Bund gemischte Gartenkräuter (z. B. Dill, Kerbel, Schnittlauch und Zitronenthymian) • 5 kleine, milde Chilischoten • ½ Bio-Zitrone • 3 – 4 EL weiche Butter • 4 kleine Saiblinge oder Forellen (à ca. 400 g) • Salz/Pfeffer

Zubereitung
1 Die Kräuter und Chilischoten waschen. Kräuter trocken schütteln. 1 Handvoll Kräuterblättchen abzupfen und mit ein paar Schnittlauchhalmen hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und trocken reiben. Dann gut 1 TL von der Schale abreiben. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. 1 Chilischote putzen, entkernen, hacken und mit den gehackten Kräutern und der Zitronenschale mischen.

2 Vier große Stücke Alufolie bereitlegen und mit Butter bestreichen. Die Fische waschen und trocken tupfen. Fische auf jeder Seite 3- bis 4-mal schräg einschneiden, innen und außen salzen und pfeffern und mit der Hälfte der Chili-Kräuter einreiben. Fische auf die Alufolien legen. Die übrigen noch ganzen Kräuter mit den Zitronenstücken und je 1 ganze Chilischote in die Bauchhöhlen der Fische geben. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Folien über den Fischen sehr gut verschließen.

3 Den Grill vorheizen. Die Fische bei mittlerer Hitze 5 – 7 Min. grillen, wenden und weitere 5 – 7 Min. grillen. Päckchen öffnen und Garprobe machen. (Die Rückenflosse muss sich leicht herausziehen lassen.) Dann die Fische mit den restlichen Chili-Kräutern bestreuen.

OCHSENKOTELETT MIT CHIMICHURRI

Zutaten für 4 Personen
Für die Chimichurri:
1 dickes Bund glatte Petersilie • 2–3 Zweige Thymian • 1 rote Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2–3 rote Chilischoten • 100 ml Sonnenblumenöl • knapp 40 ml Weißweinessig • 1 TL Rohrohrzucker • Salz
Für das Ochsenkotelett:
2 Ochsenkoteletts mit Knochen (à ca. 600 g, ca. 3 cm dick) • 4 EL Olivenöl • grob gemahlener Pfeffer • Salz/Pfeffer • Öl zum Bepinseln

Zubereitung
1 Für die Chimichurri Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis waschen. 1 Schote mit den Kernen in hauchfeine Ringe schneiden oder hobeln und beiseitestellen. Restliche Schote(n) putzen, entkernen, halbieren und sehr fein würfeln.

2 Zwiebel, Knoblauch und Chiliwürfel in 2 EL Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze ca. 5 Min. andünsten, aber keinesfalls bräunen. Mischung etwas abkühlen lassen. Den Essig mit Zucker und 1 TL Salz verrühren, restliches Öl unterrühren. Kräuter und Zwiebel-Chili-Mischung dazugeben und alles sehr gut verrühren. Chimichurri mind. 2 Std. ruhen lassen, dann noch mal abschmecken.

3 Die Ochsenkoteletts 1 Std. vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen, rundherum mit dem Öl bepinseln, mit Pfeffer bestreuen und Zimmertemperatur annehmen lassen. 4 Den Grill vorheizen. Den Rost mit Öl einreiben. Koteletts darauf bei größter Hitze ca. 2 Min. grillen, dann wenden, salzen und erneut ca. 2 Min. grillen. Koteletts wieder wenden, salzen und ca. 2 Min. grillen. Erneut wenden und ca. 2 Min. grillen. Die Koteletts sind jetzt gerade »medium rare«, d. h., sie haben innen noch einen rohen Kern. Nach weiteren 2 Min. sind sie innen rosa. Wer sie stärker durchgebraten mag, grillt sie bei etwas reduzierter Hitze noch weitere 4 Min. Koteletts auf jeden Fall 5 Min. neben dem Grill oder auf einer Ruhezone auf dem Grill ziehen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und mit Chimichurri und Chiliringen (für alle, die’s besonders scharf mögen) genießen.

STEINBEISSER MIT GRILLTOMATE

Zutaten für 4 Personen
Für die Tomaten:
½ Bund glatte Petersilie • 3 – 4 EL grüne, mit Mandeln gefüllte Oliven • 4 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe • 1 – 2 EL Semmelbrösel • 2 EL frisch geriebener Bergkäse • Salz/Pfeffer • 4 flache, kleine Ochsenherztomaten • Öl zum Beträufeln • 2 große Grillschalen
Für den Fisch:
1 Knoblauchzehe • 1 kleines Bund Thymian • ½ Bund glatte Petersilie • 2 TL abgeriebene • Bio-Zitronenschale • Salz & grob gemahlener Pfeffer • 4 Stück Steinbeißerfilet (à ca. 150 g) • 4 EL Olivenöl

Zubereitung
1 Für den Fisch den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, von den Zweigen die Blättchen abstreifen und fein hacken. Knoblauch und Kräuter mit der Zitronenschale, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen.

2 Die Fischstücke kalt abspülen, trocken tupfen und auf Gräten untersuchen. Ertastete Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Fischstücke großzügig mit dem Olivenöl bepinseln und mit knapp der Hälfte der Kräutermischung bestreuen.

3 Für die Tomaten Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen mit Oliven sehr fein hacken und mit Olivenöl verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Semmelbrösel und Bergkäse unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten quer halbieren, leicht salzen und pfeffern.

5 Den Grill vorheizen. Die Grillschalen mit Öl bepinseln und auf den heißen Rost legen. Die Tomaten mit
der Schnittfläche nach unten auf die Grillschalen legen und bei mittlerer bis starker Hitze 3 Min. grillen. Dann die Fischstücke danebenlegen und weitere 3 Min. mitgrillen. Tomaten umdrehen, Kräuter-Oliven-Mischung auf den Schnittflächen verteilen. Fisch ebenfalls wenden. Alles weitere 3 – 4 Min. grillen, dabei, falls möglich, den Grill schließen. Zum Schluss den Fisch mit restlicher Kräutermischung bestreuen.

PDF!

Diese und weitere Rezepte finden Sie im Buch *"GRILLEN - Raffiniertes vom Rost"*. Ein Buch des GRÄFE UND UNZER VERLAG.

KüCHENKRäUTER UND IHR EINSATZ

Ähnlicher Bericht

KüCHENKRäUTER UND IHR EINSATZ

Natürlich sind frische Kräuter in ihrem Aroma und gesunder Inhaltsstoffe getrockneten Gewürzen immer vorzuziehen. In der kalten Jahreszeit lohnt es sich deshalb, einen kleinen Kräuter-Mix auf der Fensterbank zu pflegen und bei Bedarf frisch zu ernten. Küchenkräuter stehen gerne hell, damit sie kräftig wachsen. Ideal ist ein Fensterbrett in der Küche – zum Wachsen und Ernten! Ob Salat, Quark oder Soße: frische Küchenkräuter verleihen jedem Essen eine feine Würze. Damit man Basilikum, Schnittlauch und Petersilie möglichst direkt griffbereit hat, ist ein Kräutergarten sehr praktisch. Der Anbau d…

Mehr erfahren
HEILKRäUTER FüR DIE GESUNDHEIT

Ähnlicher Bericht

HEILKRäUTER FüR DIE GESUNDHEIT

Heilkräuter sind Kräuter, die durch die Einnahme oder Anwendung kleinere Beschwerden auf die natürlichste Weise lindern können. In Blüten oder Blättern sind z.B. ätherische Öle, Bitter- und Gerbstoffe sowie Schleimstoffe enthalten, die unser Wohlbefinden positiv beeinflussen. Wir stellen Ihnen die Besten vor! Schon die alten Griechen, Römer und Ägypter wussten, welche Kräuter eine heilende Wirkung haben. Die wohl bekannteste Person, die mit Heilpflanzen in Verbindung gebracht wird, ist Hildegard von Bingen. Ihre Schriften, die bereits im Mittelalter entstanden sind, sind nach wie vor aktuell.

Mehr erfahren
DIE SCHöNSTEN KüCHENKRäUTER!

Ähnlicher Bericht

DIE SCHöNSTEN KüCHENKRäUTER!

Saftige Kräuter dürfen in keiner guten Küche fehlen. Sie sehen nicht nur frisch aus und geben Ihrem Essen die besondere Note, sondern haben auch noch viele starke Eigenschaften für Ihre Gesundheit. Was sind Kräuter eigentlich? Der Begriff „Kraut“ stammt gar nicht aus der Botanik. Streng genommen sind Kräuter Stauden und krautartige Pflanzen. Das Besondere: Ihre Stiele, Blätter und Blüten können für verschiedene Zwecke genutzt werden.

Mehr erfahren
DIE BESTEN GEWüRZKRäUTER-MISCHUNGEN!

Ähnlicher Bericht

DIE BESTEN GEWüRZKRäUTER-MISCHUNGEN!

Kräuter bereichern die Küche auf schmackhafte und gesunde Weise. Frische Kräuter duften aromatisch und bringen mit ihren ätherischen Ölen einen wunderbaren Geschmack in Speisen und Getränke.

Mehr erfahren
GRILL-KRäUTER!

Ähnlicher Bericht

GRILL-KRäUTER!

Frische Grillkräuter sorgen für eine raffinierte Würze für Fleisch und Marinaden.

Mehr erfahren
KOCHEN MIT KRäUTERN

Ähnlicher Bericht

KOCHEN MIT KRäUTERN

Für 1 kleines Glas 6 – 8 Stiele Basilikum • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Pinienkerne oder Mandelstifte • 3 EL geriebener Parmesan • 80 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer Das Basilikum waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Basilikum und Knoblauchzehen grob hacken. Basilikum, Pinienkerne oder Mandelstifte, Parmesan und Knoblauch zu einer feinen Masse pürieren. Langsam das Olivenöl zugießen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer dünnen Ölschicht bedeckt und gut verschlossen ist Pesto im Kühlschrank mindestens 1 Woche haltbar.

Mehr erfahren
WIE GEHT... KüCHENKRäUTER

Ähnlicher Bericht

WIE GEHT... KüCHENKRäUTER

Wir stellen unsere top 3 Küchenkräuter im Portrait vor und erklären, wie Sie diese einsetzen können...

Mehr erfahren
HOCH, HöHER, HOCHBEET!

Ähnlicher Bericht

HOCH, HöHER, HOCHBEET!

Frische Kräuter aus dem Garten sind gesund und haben ein tolles, einzigartiges Aroma. Ob nun zum Würzen oder für wohltuende Tees, Kräuter sind immer eine Bereicherung. Sie lassen sich zudem leicht im Hochbeet kultivieren und sehen darüber hinaus noch ausgesprochen dekorativ aus.

Mehr erfahren
Zurück
Zur Startseite
Nur Notwendige speichern
Alle akzeptieren
Datenschutz
  |  
Impressum